盐帮菜(盐帮菜简介) - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览:
- 1、盐帮菜是哪里的特色菜
- 2、什么叫盐帮菜
- 3、盐帮菜特点
- 4、自贡特产都有什么呢?
- 5、盐帮菜和江湖菜的区别
盐帮菜是哪里的特色菜
盐帮菜是四川省自贡市的特色美食。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,其特点就三个字:香、辣、鲜!自贡菜香得丰富,辣得过瘾,鲜得更是地道。
食盐为百味之祖,四川自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。植根于蜀文化,结胎于川菜系列,伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜。
成为有别于渝川两地渝菜、川菜杰出代表。自贡盐帮菜,既是中国饮食文化中的一朵奇葩,又是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重要体现,更是当代川菜系列中的重要品牌。
扩展资料
盐帮菜以“香、辣、鲜”征服世人。到自贡看灯会,一定要品尝一下盐帮美食才能不虚此行。水煮牛肉、鲜锅兔、跳水鱼、冷吃兔、牛佛烘肘、富顺豆花、火爆黄喉……
一张盐帮味美食地图就能给你答案。地图将重点突出华商国际美食城、同兴路、汇东东路、汇兴路、青杠林、学苑街等美食街区及大中型餐饮企业、特色产品专卖店,为当地及省内外观灯游客提供便利的吃喝游玩引导服务。
盐帮味美食地图分电子版和纸质版两种形式。电子版以微信小程序展现,网友通过二维码扫描即可进入页面进行美食和特色产品店铺查找、路线导航、了解店铺信息简介等。
既方便前来观灯的外地游客,也为本地市民与亲友就餐提供便捷多样的美食选择。纸质版盐帮味美食地图,采用手绘风形式,在地图上清晰标注出自贡优质餐饮、特色产品店铺位置,独具盐帮特色, *** 精美,极具收藏价值。
参考资料来源:人民网——自贡市第九届盐帮美食文化节启动
什么叫盐帮菜
盐帮菜就是在四川自贡生产盐的地区由于人口很多,大部分都是以盐为业的人,然后在这些人当中形成出的很有特色的川菜、因为盐是味觉之首。而在自贡盐都是最新出产的更好的食用盐。所以说白了就是个盐帮的人日常菜。
盐帮菜特点
老话里经常说:“一方水土抚养着一方人”。盐帮菜最初是在东汉时期就存有着的一种菜肴,它主要是分成香辣、辛辣食物、酸甜三种类型。因此 它能够 依据本人的钟爱,来挑选不一样的口感。盐帮菜一开始以味儿较为厚、重、丰的独特的特点知名。那麼,盐帮菜是哪里的招牌菜呢?

盐帮菜,是四川菜的一个派系,始于东汉时期。自贡盐帮菜分成盐商菜、盐工菜、会所菜三大支派,以麻味、辛辣味、甜怪味为三大类型。盐帮菜意味着菜肴有火边子牛羊肉、水煮肉、黄菊花牛羊肉.、粉蒸牛肉、钻子酱牛肉等。
盐帮菜以味厚、有味道、味丰为其独特的特点。更为重视和注重调料。除具有四川菜“百菜千味、烹饪手法多种多样”的传统式以外,更具备“味厚浓醇、辣鲜 *** 性”的特性。盐帮菜灵活运用椒姜,料广量重,选料精管,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,都有技巧。尤擅水焯与活渡,产生了差别于别的特色菜的独特口味和品味。
特色菜特性
口感特性
昔时盐帮菜,于川特色菜独树一帜,在小溪帮称得上佼佼者。备受贵显赞不绝口、贤达赞叹;肉食者倾情、闻者钦慕。由东台而成都市,由蓉城而京都,经久不衰,用户评价流传,也已变成在餐馆界极具名气和品牌效应的知名品牌。

食用 *** 特性
盐商怪吃,千奇百怪,例如吃“猪血泡”。其作法是将活的大肥猪四蹄
绑住放倒,用楠竹筒盛煮得开水的檽米白米粥,砸开猪的嘴唇硬灌下来,随后宰猪,开膛破肚剖肚取下到猪的口腔、食道、胃子里被烫起的血泡,配上精致调料烹炒而成。
再如吃“露珠菌”。冬天时将稀释液的羊粪泼在外露的岩山上,明年初春生长发育出的草青繁茂并且不会受到虫伤。到春季末季节,即从草丛里中长出一种小菌,杆短、乳白色,如同口外菌类,美味之味胜于于干蘑菇,大脚插件菇,名叫露珠菌。在贡井太平山、玛瑙石洞多处长出的露珠菌品质更好,每粒菌仅有中手指头大,生产量小,价钱贵,富商巨贾请春酒宴请,若有一盘价钱多倍于名菌大脚插件菇的露珠菌做为时菜,则美味佳肴均而为稍逊。
盐商一盘菜,盐工大半年粮,这种富极一时的盐商,其菜式之独特、古怪和独特,在地区富商士绅中,确属少见。
意味着菜肴
水煮肉
在四川菜系列产品中,有许多精典、佳品均与井盐的发展趋势相关,据《四川风物志》记述,四川菜中的“水煮肉”这道特色美食,就是在自贡盐业生产中问世的。早在明清时期,自贡盐场以牛为驱动力手推车汲卤,伴随着盐井增加,车身扩大,牛只也愈来愈多,清光绪常常年保持在三万只上下,伴随着得病的与退伍的牛需屠宰,因此 在自贡盐场,牛羊肉食品也就愈来愈多,越干越有口味,在其中水煮肉、火边子牛羊肉、黄菊花牛羊肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便出类拔萃。水煮肉已经变成四川菜中十分普及化的特色美食。它的发源是由当初自贡盐工将取代役牛的肉,用盐和辣椒粉、花椒粉作调料,煮开成,尽管方式 简易,但成菜后肉味美味。后经名主厨在烹饪中远期实践活动,逐渐变成串串香口味浓厚的象征性较强的四川名菜。牛羊肉、猪瘦肉均可佐料,无需火炒,突显汤煮,煮时火猛水宽,时不适合太长,见小肉翻白就可以,出锅时加辣椒油、辣椒粉、花椒粉、生抽、胡椒面、蕃薯粉、鸡精、水豆粉等。其色深味浓,小肉细嫩滑嫩,极其可口,此菜四季两相宜。自贡水煮肉之俏头(火锅配菜)常见菜苔或窝笋,切割成片状,配上莴笋,香莱。

火边子牛羊肉
火边子牛羊肉是自贡地域的口味食品,在别的地区,有相近的“灯影牛肉”,但火边子牛羊肉却以自身独具一格的特点渐长。其刀功奇特,薄如纸条,异香悠长,极耐品位,暖酒就饭,均甚适宜。它以选料细致、 *** *** 与众不同、美味可口而誉满全国。火边子牛羊肉的原材料,只有采用牛后脚上的说白了“钻子牛羊肉”。制做时,用极出众的薄刃刀,先将钻子牛羊肉给出尺许长,七八寸宽的小肉;再将小肉钉在斜倚墙面的木工板上,再次用薄刃刀开剥小肉,全部钻子牛羊肉随刃口的开剥而慢慢翻转,直到改成一整块特薄的小肉才行,并规定小肉上不可以有漏眼漏粪;随后在那样特薄的小肉上抹少量盐和生抽,悬在阴凉处晾干后,摊于能够 自然通风的篾笆上,用牛粪饼的微火渐渐地烘焙食品,以酥而不绵、细嚼化渣为度。最终,搽上辣椒红油即成。那样用牛粪饼烘烤出去的火边子牛羊肉,含有一种香味儿。之后改成杠炭烘烤,这类香味儿没了,反感觉没之前美味。因而,用牛粪饼烘烤,这在那时候是秘而不教给别人的。笑面人很少有知者。
自贡特产都有什么呢?
自贡特产都有:
一、自贡鲜锅兔
自贡鲜锅兔,是四川省自贡市特色美食,其嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,富有弹性,体现了生命的鲜活张力。于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显,后味纯正悠长,完全没有一丝草腥感,当中的麻、辣、鲜、香、嫩、滑,堪称一绝!
二、自贡水煮牛肉
自贡水煮牛肉,是四川省自贡市特色美食,属盐工菜,古时一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻,加点辣椒、花椒等佐料,既经济又可口。后经厨师不断改进,吃的人越来越多,遂成为独具地方风味的名菜。
三、狮市水糖糕糕
狮市水糖糕糕,是四川省自贡市富顺县地方风味小吃,其口味软绵香甜,软而不粘,绵而爽口,甜而不腻。吃起来内里酥脆又有丝丝香甜,外面又能品尝烧饼的芝麻咸香,非常享受。
四、盐帮菜
盐帮菜,是四川省自贡市特色美食。主要特点:香、辣、鲜!自贡菜香得丰富,辣得过瘾,鲜得更是地道。盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。植根于蜀文化,结胎于川菜系列。
五、富顺豆花
富顺豆花,是四川省自贡市富顺县特产,有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人等特点。其窖水爽口回甜,具有清热化痰、醒酒去腻的功效。在《舌尖上的中国第二部》出现过富顺豆花。
盐帮菜和江湖菜的区别
盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味为主,江湖菜以香脆味为主。江湖菜,用专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式,传统菜式的分类,最常见的就是按地域分类,比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等,盐帮菜,又称小河帮川菜、自贡菜,是流行于四川沱江流域的自贡、富顺、威远、宜宾、隆昌、内江等地的菜系。自贡自古是重要的盐产地,中国古代盐业对应着巨大的商贸利益,盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。
盐帮菜的起源
盐帮菜形成于清代咸丰、同治年间。当年流经自流井的釜溪河,名叫井河。井河两岸是井场,盛产井盐,久而久之,也形成了独特的食俗即今天所说的饮食文化,井河的饮食文化,大体上是清代以来随井盐文化而发展的,井河两岸的食俗风情,首先与其自然地理相关,在此基础上,又与盐业特别是井盐生产联系密切,尤其是移民与外地经商交往的频繁,因异地饮食文化的相互渗透,便形成变化性较强的包容特色,亦富有创造性和多样性。
盐帮菜(责任编辑:合川市)
- 语文电子课本 - 鸿海伟业生活资讯网
- nba火箭赛程表 - 鸿海伟业生活资讯网
- 好用的护手霜 - 鸿海伟业生活资讯网
- 微信建群怎么弄(请问微信建群怎么弄) - 鸿海伟业生活资讯网
- 哪里的精油更好(哪家精油好) - 鸿海伟业生活资讯网
- 6号线线路图(长乐地铁6号线线路图) - 鸿海伟业生活资讯网
- 宠博会 - 鸿海伟业生活资讯网
- 预售商品(预售商品质量怎样?) - 鸿海伟业生活资讯网
- 四川行政区划图(四川行政区划图高清) - 鸿海伟业生活资讯网
- 顺星节 - 鸿海伟业生活资讯网
- 儿童节礼物推荐(儿童节礼物推荐男朋友) - 鸿海伟业生活资讯网
- 什么食物补钙 - 鸿海伟业生活资讯网
- 长沙山水时尚酒店 - 鸿海伟业生活资讯网
- 安全教育平台作业登录入口 - 鸿海伟业生活资讯网
- 法考考试科目 - 鸿海伟业生活资讯网
- 个税缴纳标准(湖南省个税缴纳标准) - 鸿海伟业生活资讯网
- 双创周(河南双创周) - 鸿海伟业生活资讯网
- 男士西装品牌十大排名(男士西装品牌十大排名国外) - 鸿海伟业生活资讯网
- 个人所得税办理(个人所得税办理退税是什么意思) - 鸿海伟业生活资讯网
- 友谊中学 - 鸿海伟业生活资讯网
- 深圳驾校排名 - 鸿海伟业生活资讯网
- 重庆限行时间(重庆限行时间和尾号) - 鸿海伟业生活资讯网
- 十大最美赏月胜地 - 鸿海伟业生活资讯网
- 上市公司查询(上市公司查询股东人数) - 鸿海伟业生活资讯网
- 北青旅行社 - 鸿海伟业生活资讯网
- 立式小便器(一次性站立式小便器) - 鸿海伟业生活资讯网
- 九寨沟3日游 - 鸿海伟业生活资讯网
- 公牛插板(公牛插座两线怎么接线图解) - 鸿海伟业生活资讯网
- 二级建造师报名 - 鸿海伟业生活资讯网
- 美国驻成都领事馆 - 鸿海伟业生活资讯网
- 北京景点排名前十 - 鸿海伟业生活资讯网
- 成都兰桂坊酒吧(成都兰桂坊酒吧地址) - 鸿海伟业生活资讯网
- 新都斑竹园(新都斑竹园耍妹儿的地方) - 鸿海伟业生活资讯网
- 黑龙滩风景区 - 鸿海伟业生活资讯网
- 黑龙江一本线(黑龙江一本线分数线2022) - 鸿海伟业生活资讯网
- 徐晓辉(徐晓惠的个人简介) - 鸿海伟业生活资讯网
- 陕西的大学排名(陕西省的大学排名) - 鸿海伟业生活资讯网
- 疫情新政策 - 鸿海伟业生活资讯网
- 眼科医院排行榜(浙江省更好的眼科医院排行榜) - 鸿海伟业生活资讯网
- 装修完多久可以入住 - 鸿海伟业生活资讯网
- 2021年个税税率标准 - 鸿海伟业生活资讯网
- 成都分区(成都分区限电) - 鸿海伟业生活资讯网
- 马桶长度 - 鸿海伟业生活资讯网
- 一栋楼 - 鸿海伟业生活资讯网
- 地铁多少钱一辆(成都地铁多少钱一辆) - 鸿海伟业生活资讯网
- 羽毛球男单世界排名 - 鸿海伟业生活资讯网
- 2021年个税税率标准 - 鸿海伟业生活资讯网
- 社会保障局(社会保障局 *** 号码是多少) - 鸿海伟业生活资讯网
- 笔记本电脑质量十大排名(笔记本电脑质量十大排名2021) - 鸿海伟业生活资讯网
- 成都崇州市(成都崇州市有疫情吗) - 鸿海伟业生活资讯网
- 3月5日疫情(3月5日疫情最新数据全国) - 鸿海伟业生活资讯网
- 眼科全国排名 - 鸿海伟业生活资讯网
- 公积金账户 - 鸿海伟业生活资讯网
- 北京市小客车指标查询 - 鸿海伟业生活资讯网
- 重组题材股(重组大牛股) - 鸿海伟业生活资讯网
- 股票的委差(股票的委差说明什么) - 鸿海伟业生活资讯网
- 永陵博物馆(永陵博物馆 *** ) - 鸿海伟业生活资讯网
- 成都崇州市(成都崇州市有疫情吗) - 鸿海伟业生活资讯网
- 西南交通大学专业(西南交通大学专业评估) - 鸿海伟业生活资讯网
- 中小微企业查询(中小微企业查询证明) - 鸿海伟业生活资讯网
- 南通高等师范专科学校 - 鸿海伟业生活资讯网
- 浪漫的小屋 - 鸿海伟业生活资讯网
- 舟山在哪里哪个省份哪个市(舟山在哪里哪个省份哪个市浙江地图) - 鸿海伟业生活资讯网
- 眼科医院排行榜 - 鸿海伟业生活资讯网
- 外墙软瓷砖(外墙软瓷砖施工价格) - 鸿海伟业生活资讯网
- 贷款买房首付多少(贷款买房首付多少最划算) - 鸿海伟业生活资讯网
- 个人所(个人所得税怎么申报) - 鸿海伟业生活资讯网
- 手机十大排行(手机排行前十名) - 鸿海伟业生活资讯网
- 6号线线路图 - 鸿海伟业生活资讯网
- 国庆活动(国庆活动策划方案大学生) - 鸿海伟业生活资讯网
- 如何自己交社保 - 鸿海伟业生活资讯网
- 西安自助旅游 - 鸿海伟业生活资讯网
- 隋唐英雄演员表 - 鸿海伟业生活资讯网
- 助理工程师申请表 - 鸿海伟业生活资讯网
- 社会保障局(社会保障局 *** 号码是多少) - 鸿海伟业生活资讯网
- 成都市社保 - 鸿海伟业生活资讯网
- 苹果的颜色 - 鸿海伟业生活资讯网
- 三支一扶官网(三支一扶官网登录入口) - 鸿海伟业生活资讯网
- 防火板厚度 - 鸿海伟业生活资讯网
- 成都旅游团购(成都旅游团购蜀南竹海) - 鸿海伟业生活资讯网
- 中小型企业(中小型企业怎么划分) - 鸿海伟业生活资讯网
- 世界军力排名(世界军力排名前十名) - 鸿海伟业生活资讯网
- 花果山水帘洞在哪里 - 鸿海伟业生活资讯网
- 南平美食 - 鸿海伟业生活资讯网
- 香辣耗儿鱼(香辣耗儿鱼图片) - 鸿海伟业生活资讯网
- 金麒麟酒店(濮阳金麒麟酒店) - 鸿海伟业生活资讯网
- 重组题材股 - 鸿海伟业生活资讯网
- 周末车管所上班吗(周末车管所上班吗深圳) - 鸿海伟业生活资讯网
- 平乐寺(郫县平乐寺) - 鸿海伟业生活资讯网
- 关于夜色图片的信息 - 鸿海伟业生活资讯网
- 副市长李长根的卖官账本:公安局长31万 政委10万 views+
- 韧性·潜力·定力——透视当前中国经济 views+
- 看战鹰直刺苍穹 南航某旅开展跨昼夜飞行训练(图) views+
- 加拿大人谢伦伯格贩毒案二审开庭!一审被判死刑 views+
- 人民日报钟声:关键之处见从容 views+
- 台下有人提议“向移民开枪”,特朗普笑称在佛州能逃避罪责 views+
- 穿越羌塘失联被救驴友已认罚 保护区为救人花光一月油费 views+
- 联想为什么这么招黑? views+
- 女子怀疑丈夫出轨给"小三"送锦旗 警方:侮辱他人,拘留5天 views+
- 探险不忘安全!80秒盘点历年无人区失联事件,有人至今无音讯 views+
- 田亮的儿子写了首诗,网友:哈哈哈哈哈真是个鬼才 views+
- 马云现身绍兴东浦 与绍兴市委书记喝黄酒坐乌篷船(图) views+
- 欧盟发表港澳年度报告 外交部:反对干涉中国内政 views+
- 发现一个烟头扣环卫工人7块钱?官方:督促涉事公司整改 views+
- 爱奇艺龚宇:VR会随着5G的普及变成热点 views+
- 中方驳斥美“台湾保证法”等法案 敦促美方阻止审议推进 views+
- 大众正式向特斯拉宣战 views+
- 收"买路钱"扑火员已被降级 林场人员:损害塞罕坝形象和声誉 views+
- 习近平对公安队伍的这些话激荡人心 views+
- 胡锡进:华盛顿将办“鸿门宴”,中国人佩剑入席 views+
- 财政部:今明两年对公租房免征房产税 views+
- 谈谈打打 或许成中美经贸摩擦的常态 views+
- 手机背后的老年人:沉迷、受骗与越轨 views+
- 女法官当庭指律师“水平不够” 广东高院:正调查核实 views+
- 关键时刻 伊朗出手反击了!这是一场世界级的绞杀与反绞杀 views+
- 张骥任中纪委驻外交部纪检组组长 谢杭生不再担任 views+
- 35岁男子深圳工厂工作9年患白血病:同一工厂不止一人患病 views+
- 俄罗斯明日举行胜利日阅兵,有哪些看点? views+
- 美印日菲4国6艘军舰在南海举行联合演习 views+
- 北京一便利店可“狗粪换鸡蛋” 老板:倡导居民文明养狗 views+
- 0手续费 水滴筹如何盈利? views+
- 马英九吴敦义赴大陆管制期将满 台当局紧急出"阴招" views+
- 反对派政变失败后 马杜罗下令开除数十名军官 views+
- 刺伤浙大保安的外卖员已被警方控制,派发订单平台尚未公布 views+
- 信访干部喊话群众“给我滚出去” 官方回应:对其严肃批评 views+
- Google I/O2019大会:有人情味的Google回来了 views+
- 海南琼海涉假宫颈癌疫苗进展:多位受害者已收到退款 views+
- 蓬佩奥“最后时刻”取消访德,原因是“国际安全事务”? views+
- 雷军入乡随俗穿印度传统服饰 网友直呼“雷长老”(图) views+
- 广东招生办:瞒报漏报“高考移民”者都将严肃追责 views+
- 抓癞蛤蟆也犯法!四川眉山三女子抓90斤癞蛤蟆被取保候审 views+
- 班主任成人礼飙金句:感谢同学低调恋爱 保护单身狗老师自尊 views+
- Line变成了腾讯、阿里的混血儿 views+
- 青瓦台:韩美总统通电话商讨重启无核化谈判等事宜 views+
- 蔡英文民调领先,赖清德酸:民众分得清真假 views+
- 3年8冠 土耳其瓦基弗银行队官宣中国球员朱婷离队 views+
- 南非2019大选今日投票 48个政党角逐两级议会席位 views+
- 谷歌CEO皮查伊回怼库克:隐私不是奢侈品 views+
- 103岁袁宝华去世,他是朱镕基“最好的启蒙老师” views+
- 落马的正部努尔·白克力被公诉 贪了20年 views+